Это уникальный рецепт огурцов, которые называются “Огурцы пастеризованные Быховские”. Его главной особенностью является замена традиционной уксусной кислоты на молочную, что придает этому блюду неповторимый вкус и аромат. Еще одним важным моментом в этом рецепте является использование только свежесобранных огурцов (срок хранения после уборки не более 12 часов) и их длина не превышает 12 см.
В сочетании с разнообразными пряностями и зеленью, такими как чеснок, укроп, хрен, лавровый лист, петрушка, сельдерей и даже листья черной смородины, вишни и дуба, эти огурцы обещают стать неотразимым лакомством. Давайте подробно рассмотрим, как приготовить этот вкусный деликатес и сохранить его великолепный вкус на долгое время.
Ингредиенты
Порции: –+
- Огурец 3 кг
- Чеснок 4 зубчика
- Укроп 1 розетка
- Лавровый лист 3 листика
- Хрен 50 г (корень)
- Петрушка 1 стебель (зелень)
- Сельдерей 1 стебель (зелень)
- Смородина черная 5 листиков
- Для рассола:
- Вода 2.5 литра
- Пищевая молочная кислота 1 столовая ложка
- Соль 150 г
Шаги
Огурцы моют, обрезают концы (если они имеют желтоватый оттенок), бланшируют 4 минуты в горячей воде (60°) и быстро охлаждают в холодной.- Половину взятого количества измельченных пряностей и зелени укладывают на дно банки, затем укладывают огурцы вертикально и сверху кладут оставшееся количество пряностей.
- После укладки овощей в банки наливают горячую заливку, содержащую 5% соли и 3,3% пищевой молочной кислоты (40-процентной концентрации). Молочную кислоту добавляют в уже готовую горячую заливку перед ее разливом в банки.
- Банки накрывают крышками из лакированной жести и пастеризуют в горячей воде (85°): полулитровые – 10 минут, литровые – 20, после чего закупоривают с помощью закаточной машинки.
