Шашлык и бастурма из говядины

Вопреки современному мнению шашлык и бастурма из говядины – это два разных блюда.

Бастурма — это блюдо, которое с древних времен готовилось на Кавказе из тонко нарезанного вяленного мяса, приправленного специями. В переводе с тюркского «бастурма» по смыслу означает «прессованное мясо» (от слова bastyr- давить).

Во времена кочевников это блюдо готовили только из конины, но в наше время (уже не самых строгих традиций) используется вырезка: из телятины, свинины, а иногда даже из курицы или индейки.

Согласно рецепту, свежую вырезку, взятую со спинной части животного или лопатку, солили и помещали под тяжелый пресс, чтобы избавиться от влаги в мясе и придать ему форму. Затем помещали в смесь чеснока, чамана, красного и черного перца и давали возможность просохнуть.

Особенно ценится Армянская бастурма. Согласно старинному рецепту, вырезку сначала вымачивают в красном вине, а затем смешивают со специями. Это считалось обязательным блюдом на Новогоднем или на Свадебном столе.

Бастурма из говядины в домашних условиях

1. Возьмите нежное говяжье мясо, например, вырезку или лопатку.
2. Подготовьте смесь соли, перца, специй и трав, таких как чеснок, кориандр, красный перец, паприка и т. п.
3. Покройте мясо этой смесью со всех сторон, хорошо втирая пряности.
4. Уложите мясо в контейнер или пакет, затем закройте его и оставьте в холодильнике на 1-2 дня, чтобы мясо пропиталось ароматами и солью.
5. После этого достаньте мясо и протрите его от оставшейся соли и пряностей.
6. Заверните мясо в марлю или газу, чтобы оно было плотно обернуто.
7. Вывешайте завернутое мясо в прохладном и проветриваемом месте, чтобы оно высохло. Процесс сушки может занимать от нескольких дней до нескольких недель, в зависимости от условий и предпочтений. Бастурма должна высохнуть и стать твердой на ощупь.
8. Проверяйте мясо время от времени, чтобы убедиться, что оно достигло желаемой текстуры (должна быть твердой, но не слишком жесткой).
9. Когда бастурма достигает нужной степени сухости, снимите марлю или газу.

Процесс сушки может занимать от нескольких дней до нескольких недель, в зависимости от условий и предпочтений. При подаче на стол бастурма нарезается тонкими ломтиками.

Шашлык из говядины

• Выберите свежую говядину высокого качества. Лучше всего подойдут куски мяса с мраморными жилками, такие как мраморная говядина или говяжий окорок.
• Приготовьте маринад, используя различные ингредиенты по вашему вкусу, такие как масло, лимонный сок, соевый соус, соль, перец, специи и травы.
• Говядина нарезается кубиками (грамм по 30, примерно 2-3 см в длину) и маринуется в глиняной посуде, с добавлением рубленого лука, соли, черного перца, в течение 2-3 дней.
• Подготовьте гриль или мангал и разогрейте его до средней или высокой температуры.
• Нанизывайте куски мяса на вертел или шампуры чередуя с помидорами, луком, сладким перцем. Жарьте над древесными углями до желаемой степени прожарки, периодически поворачивайте и смазывайте топленым сливочным маслом, чтобы шашлык равномерно прожаривался.
• Подавайте горячим. При подаче шашлык из говядины украсьте зеленью петрушки, это придаст ему свежий аромат.
• На гарнир можно подать зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами, лимон или ткемали. Кроме того, можно приготовить жареные на вертеле помидоры или баклажаны, а также соленья (баклажаны предварительно фаршируют курдючным салом с солью, перцем и зеленью).

Итак, шашлык и бастурма из говядины представляют собой разные способы приготовления и подачи говяжьего мяса. Шашлык готовится на открытом огне или гриле после маринования, а бастурма приготавливается путем соления, пряного заправления и последующей сушки. Оба блюда имеют свои уникальные вкусовые характеристики и пользуются популярностью в разных кухнях.