Как приготовить рассольник

Как приготовить рассольник Супы

Рассольник — блюдо русской кухни. Это первое блюдо, суп — рецепт которого основан на солёных огурцах или огуречном рассоле.

Прообразом современного классического рассольника считается суп-калья, который издавна готовили на Руси. Калья – рыбный или мясной суп, сваренный на огуречном рассоле, лимонном соке, капустном рассоле, иногда с добавлением кваса. Рецепт кальи видоизменялся, в процессе чего название изменилось на более понятное — рассольник.

Рассольник с почками

  • 70 г почек;
  • 350 г мясного бульона;
  • по 20 г пастернака, сельдерея, репчатого лука, лука-порея;
  • 30 г соленых огурцов;
  • 10 г топленого масла;
  • сметана, зелень по вкусу.

Говяжьи почки очищают от пленок и лишнего жира, разрезают пополам и вымачивают в холодной воде 2-3 часа. После этого почки ошпаривают кипятком 2-3 раза и обмывают. В мясной бульон кладут пряности, белые коренья, кожицу и сердцевину соленых огурцов.

Почки варят до готовности и нарезают ломтиками. Бульон процеживают. Петрушку, сельдерей и пастернак нарезают соломкой или кружочками, а картофель и репчатый лук дольками. Коренья и лук слегка пассеруют на масле, добавляют бульон и тушат почти до готовности.

В мясной бульон добавляют отвар почек, кладут картофель, затем (через 5-10 минут) коренья, пассерованный лук, лук-порей, специи, очищенные и припущенные соленые огурцы, разведенную мучную пассеровку и кипятят 10-15 минут.

Огурцы перед закладкой подготавливают так: очищают, нарезают на 4 части, удаляют семена, а мякоть нарезают ромбиками и кипятят с небольшим количеством бульона; отваром от огурцов разводят мучную пассеровку.

Готовый рассольник доводят до вкуса рассолом огурцов. Подают с почками, сметаной и зеленью. Часть белых кореньев можно заменить морковью.

Рассольник с потрохами домашней птицы

Как приготовить рассольник
  1. Головы, шейки и крылышки домашней птицы опаливают и промывают;
  2. Из голов вынимают глаза;
  3. Желудки разрезают пополам, удаляют содержимое, снимают кожицу и промывают;
  4. Сердце надрезают, удаляют кровь и промывают;
  5. Лапки ошпаривают, очищают чешуйки и тоже промывают;
  6. Все потроха заливают водой, а лучше готовым куриным бульоном, и варят полтора — два часа, снимая жир;
  7. Печень варят отдельно;
  8. Бульон процеживают и варят на нем рассольник, так же как с почками.

При подаче на стол кладут нарубленные на куски потроха непосредственно в тарелку.

Оцените статью
Добавить комментарий