Пищевая молочная кислота
Пищевая молочная кислота – это органическое соединение из класса карбоновых кислот, которое образуется в результате брожения молочных продуктов бактериями молочнокислого брожения. Это процесс, при котором лактоза, основной углевод в молоке, превращается в молочную кислоту.
Она широко используется в пищевой промышленности в качестве консерванта, регулятора кислотности, ароматизатора и загустителя. Она также является важным компонентом в производстве многих молочных продуктов, таких как йогурт, творог, сыр и масло.
Так как она имеет кислый вкус, то может добавляться в пищевые продукты для придания им кислой нотки. Но чаще используется для улучшения сохранности пищевых продуктов, так как кислотная среда затрудняет развитие многих видов бактерий и микроорганизмов.
Процесс производства состоит из нескольких шагов:
- Получение сырья: для производства чаще всего используют молочную сыворотку.
- Добавление культуры молочнокислых бактерий: в сырье добавляют специальную культуру бактерий, которая содержит молочнокислые бактерии, способные бродить лактозу.
- Ферментация: смесь инкубируется при определенной температуре и влажности, чтобы начался процесс брожения лактозы. В процессе брожения образуется молочная кислота.
- Очистка и концентрирование: после завершения брожения готовый продукт извлекается из сырья и проходит процесс очистки и насыщения, чтобы получить необходимую концентрацию.
Пищевая молочная кислота не является источником энергии для организма. Содержание белков и жиров близко к нулю и не влияет на калорийность продуктов, к которым она добавляется в качестве регулятора кислотности или консерванта. Поэтому калорийность продуктов при добавлении пищевой молочной кислоты не изменяется, что оправдывает ее применение.
